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隔夜的米饭如何处理 还能吃吗?  

2017-08-12 07:58:18|  分类: 美食家 |  标签: |举报 |字号 订阅

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隔夜的米饭如何处理 还能吃吗?

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2017-08-10 16:31:52阅读 (4.6万)作者头像健康经纬一线关注

米饭是人们一日三餐最常见的主食,我们之前说过隔夜菜能不能吃?那今天我们就来说说隔夜的米饭还能吃吗?

隔夜的米饭如何处理 还能吃吗? - 武汉老徐 - 武汉老徐的博客

1?.冬天放在比较冷的厨房没问题,夏天不行。

夏天因为超热,细菌繁殖会太快,有风险。当然肠胃好的人没问题,就像山西或内蒙一些地方,很多人偏偏不喜欢喝新鲜的稀粥,必须放在厨房里面变酸了才喝,美其名曰“酸稀粥”,谷类食物变酸是淀粉酵解的结果,但是如果米饭上面长出毛就算了吧,毕竟都是细菌。

2?.只要放进冰箱冷藏就可以吃

米饭上又没爬耗子,冰箱里面也不太可能有蟑螂,冷藏保鲜虽然不能让细菌都死掉,但毕竟可以抑制细菌,放一天都问题不大。问题是不管是放在厨房灶台上,还是放进冰箱里面的米饭都会发生一种奇怪的变化,这种变化主要是米饭淀粉老化,也叫回生。主要是直链淀粉在经过2~18℃区间的时候,淀粉发生的变化,这种变化是不可逆的。也就是说,回生后的米饭不可能再次加热时如同新米饭。这种淀粉老化的问题主要在馒头、米饭、面条、玉米面的主食和杂粮主食中常见,而在支链淀粉含量较高的粽子、汤圆、年糕里不容易发生。

3?.淀粉老化后的隔夜饭怎么吃?

①菜肉粥

剩米饭熬粥也并不是很好吃,基本没有香味了。那怎么办?熬菜粥!比如里面放入盐水鸭的肉块、姜丝、鲜香菇片,熬好了再放点枸杞或青菜叶;还可以做生滚猪肝粥,熬好的白粥中放入焯过水的猪肝片、姜丝、青蒜粒。

②菜肉饭

菜肉饭的做法也很简单,将排骨或鸡块等肉类进行红烧或咖喱,汤汁稍微多一点点,烧开后放入剩米饭,连肉带饭全有了,出锅时放点香葱就好。

剩米饭因为淀粉老化的问题,不如新米饭好消化,对于一些肠胃不太好的人需要谨慎。但也因为淀粉老化的问题,其升糖速度不如新米饭高,对于糖尿病和减肥人群有一定的好处。


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