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武汉老徐的博客

人生好比一本既难写又难读的书,让我们用心去写,用心去读吧。

 
 
 

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【转载】家常菜做法  

2018-03-22 07:53:10|  分类: 美食家 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《家常菜做法》

豉香双椒豆腐:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

  1. 把豆腐切四方片下锅里,用文火两面煎热摆盘备用

  2. 锅烧热后下油下豆豉,红椒,尖椒爆香下高汤下酱油,白糖,味精,麻油勾欠淋豆腐上。即可出锅开吃啦!

莴笋炒肉片:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。

8、加入木耳丝,继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。

酱香鱼片:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

1.鱼片洗净,与少许盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀入味。2.锅内植物油烧热,放入鱼片滑炒至泛白微呈黄色捞出。3.热锅留少许油,爆香葱段、姜片,加入鱼片、蘑菇片、冬笋片、盐、胡椒粉、味精、料酒、少许水翻炒熟,用水淀粉勾薄芡即可!

香拌藕片:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

1. 芹菜焯烫过凉备用,莲藕切片焯烫过凉备用,炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。

2. 把藕片和芹菜放入碗中加入糖,盐拌均匀,再加入生抽,香醋,加入油辣椒。

3. 浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好。

香辣腰片:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

1.把猪腰改刀切片,下入加有料酒、姜片和葱结的开水锅里,汆熟后捞出来备用。

2.往盆里放入红小米椒颗、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、盐、味精、生抽、香油、葱油调匀后,加入汆熟的腰片拌匀,装盘时撒些葱花即可。

海底捞拌:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

1、豆腐皮黄瓜都切细丝,烧开水汆烫一下豆腐丝再过凉水控净,香葱香菜切段。

2、鱿鱼海参虾切丝切片,虾去壳去虾线切开。

3、半锅水烧滚开依次下各类海鲜汆烫两分钟捞出过凉水控净。

4、汤盆先铺豆腐丝再铺葱段香菜,再铺黄瓜丝,最后码放海鲜。

5、捞拌汁做法:生抽半杯、白醋四勺、白糖半勺、蒜泥姜蓉,加两杯水调匀。

6、把捞拌汁浇在菜品上拌匀即可

腐竹闷牛腩:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

1、把牛腩洗干净,切成小块,放入开水中煮开去掉血沫,然后将肉捞出备用;腐竹提前用水泡好;蒜切成片状,姜切片;

2、锅中放油,放入姜和蒜爆香,然后放入八角和牛腩一起煸炒一会,最后放入冰糖和酱油,大概炒1分钟,然后加入适量的水,小火烧30分钟,待水收得差不多啦就放入腐竹,翻炒2分钟左右就放入盐和味精,炒均匀后就可以上锅了。

葱油拌金针菇:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

1.黄瓜,胡萝卜各切成丝状,金针菇去掉根部,小葱切小段;

2.锅内参加清水放适量盐,水沸腾后倒入金针菇;

3.烫10秒立即捞出过冷水,沥干水分排在盘子中,参加黄瓜丝备用;

4.锅内放油,参加葱段,中火慢熬至颜色微黄,转小火熬到焦香,捞出葱叶滤油;

5.锅内用底油炒香胡萝卜,炒香后捞出摆在金针菇上面;

6.调入陈醋、芝麻、蜂蜜、葱油搅拌入味即可食用。

排骨蒸豆腐:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

准备豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法:1. 豆腐切块,排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。

豆鼓炒苦瓜:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

1.苦瓜洗净,去籽,斜切成薄片,用少许盐抓匀腌片刻,之后滗去苦瓜的水分;

2.豆豉剁碎,大蒜拍破去皮切碎,指天椒切小段;

3.大火加热锅中的油,油热后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香,下苦瓜片翻炒约1 分钟即可出锅。

炝菠菜:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

1、菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟,捞出沥干水份

2、拌入少许盐

3、锅内烧热油放入干辣椒,花椒粒爆香

4、趁热倒入菠菜上拌匀即可

香菇肉片:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

1、把香菇用清水泡软,用剪刀把脚剪去,切成丝。

2、把肉切成片用盐、糖、味精、鸡精、生粉腌制好了放入冰箱里1小时以上。

3、炒的时候要热锅冷油,等油烧热后放几棵葱头炒香了再放入肉片。

4、等肉片转白色时马上倒入香菇爆炒,等香菇的香味炒出后浇点油马上关火,放点葱花进去拌匀了就行了。

栗子炒杏鲍菇:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

1杏鲍菇洗净切成滚刀块备用。香菇用冷水泡发,去蒂后切成两半备用。胡萝卜去皮切滚刀块。板栗去掉外壳,放入开水中煮2分钟,然后再剥去内层薄皮备用。香葱切碎备用。

2炒锅中注入油,大火烧至五成热,放入杏鲍菇煸炒至边沿焦黄,然后把杏鲍菇放入电锅的内锅中,参加胡萝卜、香菇、板栗,调入一切调料,参加1杯热水炖煮30分钟,出锅后撒上香葱碎便可。

酱汁鸡块:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

准备鸡腿3个 姜白糖2勺 酱油5勺 香油 小红椒

做法:1,鸡腿处理干净,切块,

2,锅里下油,倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色,

3,随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀,改小火,把小火辣椒段放在鸡块上面,焖10分钟,最后炒匀出锅就好啦!

豆鼓排骨:

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

1. 把排骨洗净,切块,焯水去浮沫,冲净沥干水分备用;

2.把 豆豉、料酒、蒜泥、水淀粉、糖搅拌成酱汁,与排骨拌匀装盘;

3. 撒干辣椒末,隔水蒸15分钟,出锅撒上葱花、芝麻即可。

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

芹菜炒香干:1.豆腐干切条,芹菜切段,入沸水锅中焯一下捞出;

2.花椒泡热水制成花椒水;

3.锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,入豆腐干炒透;

4.再下入芹菜段及其他调料,旺火炒至嫩熟;

5.加味精,勾薄芡,淋明油,出锅装盘。

蒜泥茄子

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

用料:茄子500克大蒜50克芝麻酱50克米醋100克盐3克蚝油30克;香菜适量凉开水适量;

做法

1.茄子清洗干净,去掉蒂部,上锅蒸,开锅后大约5分钟,出锅,晾凉,香菜和大蒜清洗干净,香菜切末,大蒜拍扁切小块,这样蒜味比较足;

2.芝麻酱加适量凉开水搅拌,一定要搅拌到均匀,这样芝麻酱才好吃,而且不会很腻,大蒜加米醋和盐,适量加入凉开水,拌匀,再加入蚝油,拌匀;

3.茄子凉透以后,从中间切开,然后用手撕成小条状,一定要手撕哦,味道与刀切完全不一样哦;

4.把香菜撒在茄子上面,把芝麻酱浇在茄子上面,最后把蒜汁浇在上面;

剁椒蒸扇贝

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

用料:扇贝600克;橄榄油2毫升豆豉蒸鱼酱油3毫升盐1克剁椒30克蒜30克生姜15克香葱30克;

做法

1.扇贝清水养一个晚上,洗净泥沙、刷干净贝壳;剥开扇贝,去内脏,洗净干净,把肉留在一半的贝壳上,另一半去掉;

2.准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好;

3.把扇贝放入盘中,然后,放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油豆豉蒸酱油;

4.清水煮沸,放入蒸锅,蒸15分钟;蒸好之后撒上葱,即可;

萝卜干炒毛豆

精选19道美味下饭菜,几分钟即可学会,大人小孩都爱吃

主料:萝卜干几根,毛豆小半碗

调料:,蒜瓣、辣椒、小葱、生抽、酱油、白糖、油、盐、老抽各适量

做法:

1、萝卜干切丁,毛豆去壳,先干锅把萝卜干煸炒出水份。

2、下油,爆蒜瓣和辣椒,然后是毛豆。

3、炒呀炒,放点儿盐。如果萝卜干是那种咸味很重的就不需要加盐。我的是甜味萝卜干。

4、加几滴生抽调色,小咸菜,配清粥正好。


老厨师都称赞的15道下饭菜,几分钟做好一道,百吃不厌!

青蒜炒肉丝:

1. 青蒜洗净切1寸长的段,里脊肉切略宽的丝

2. 锅热油后,加入里脊肉丝划炒至变色

3. 加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒

4. 加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可。

老厨师都称赞的15道下饭菜,几分钟做好一道,百吃不厌!

荷兰豆炒虾仁:

1,荷兰豆切去两个头,在水里焯过捞出;虾仁洗净,用淀粉、料酒、少许盐腌制5分钟

2,胡萝卜切片;红椒切丝,锅内倒入油,倒入腌制好的虾仁,炒至发白;放入姜蒜干辣椒爆香

3,然后倒入焯过的荷兰豆翻炒,最后放红椒丝和胡萝卜片,加盐、糖、料酒、蚝油,用刚才腌过虾仁的碗加水倒入锅中,盖上锅盖至熟即可。

老厨师都称赞的15道下饭菜,几分钟做好一道,百吃不厌!

鱼香肉丝

材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。

做法:

1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3.调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

4.锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

5.锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

老厨师都称赞的15道下饭菜,几分钟做好一道,百吃不厌!

韭菜炒豆干:

1.将黄豆干切薄片;韭菜洗净后切成段;红椒切片

2.锅烧热后,倒入1大匙油,放入盐和黄豆干

3.以小火炒至黄豆干表面呈微黄色

4.加入红椒与鸡粉,续加入韭菜段

5.转大火快炒半分钟,韭菜变软即可出锅

老厨师都称赞的15道下饭菜,几分钟做好一道,百吃不厌!

蒜泥茄子:

1.茄子清洗干净,上锅蒸,开锅后大约5分钟,出锅,晾凉,香菜和大蒜清洗干净,香菜切末,大蒜拍扁切小块,这样蒜味比较足;

2.芝麻酱加适量凉开水搅拌,一定要搅拌到均匀,这样芝麻酱才好吃,而且不会很腻,大蒜加米醋和盐,适量加入凉开水,拌匀,再加入蚝油,拌匀;

3.茄子凉透以后,从中间切开,然后用手撕成小条状,

4.把香菜撒在茄子上面麻酱浇在茄子上面,最后把蒜汁浇在上面即可。

老厨师都称赞的15道下饭菜,几分钟做好一道,百吃不厌!

回锅豆腐:

1.豆腐切片,上平底锅煎至两片微黄装起备用;

2.热锅倒入少许油,舀入两勺豆瓣酱炒出红油;

3.然后倒入葱白、姜片、豆豉,炒香后倒入切碎的猪肉翻炒;

4.倒入生抽上色提香,翻炒片刻,之后倒入煎好的豆腐,不要用锅铲翻,直接抛锅;

5.调入少许盐、糖调味,加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味,出锅即成。

老厨师都称赞的15道下饭菜,几分钟做好一道,百吃不厌!

酸辣肉丝:

1,泡萝卜和姜泡丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。

2,锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝,炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀,即可。

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土豆烧肥肠:

1、土豆切块然后用水浸泡沥干备用,香菜切段,干辣椒切段装盘;

2、肥肠用盐、料酒、花椒、姜焯一下沥干切菱形备用;

3、锅加油,五成热放入肥肠中火炒两分钟,加入豆瓣、料酒、姜蒜、干辣椒、花椒,然后在加入土豆翻炒,加点酱油炒1-3分钟,然后加入高汤淹过菜,加入香料大火煮15分钟即可。

4、出锅前加入味精、鸡精即可,再加上香菜就好了。

老厨师都称赞的15道下饭菜,几分钟做好一道,百吃不厌!

芹菜炒香菇:

1、嫩芹菜洗净切长段,再切成细条;香菇洗净切掉根,切片;姜切末。

2、锅烧热,倒入少许植物油,放一点姜末煸香后,把芹菜和香菇一起放入,快速的翻炒。

3、然后等香菇炒出水份,变得滑嫩,芹菜也炒至变色稍软,加盐、一点点生抽和味精调味,再翻炒均匀入味即可。

老厨师都称赞的15道下饭菜,几分钟做好一道,百吃不厌!

黄瓜炒鸡蛋:

1.黄瓜洗净切片,木耳泡发去蒂洗净。葱切成葱花。

2.鸡蛋打入碗内,在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好。

3.热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出。

4.再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒一分钟,之后放炒好的鸡蛋,最后放切好的黄瓜,翻炒均匀。

5.出锅之前放盐调味,翻炒均匀即可出锅。

老厨师都称赞的15道下饭菜,几分钟做好一道,百吃不厌!

辣椒炒肉:

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。

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辣椒炒肚丝

用料1 :猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油;

用料2 (清洗/氽水材料):粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒;

做法

1.葱,洗净切段;姜,去皮拍松;青、红辣椒洗净切丝;蒜切片;新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质;

2.将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油;取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净;用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净;

3.最后,用白醋搓揉猪肚约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就OK了;

详细做法:1.锅中加足清水,下猪肚,入干花椒粒、葱段、料酒后烧开,等猪肚呈白色时捞出,去除残余油脂,冲净;另一锅中加足清水,放入猪肚,胡椒粒用沙布包裹后,同时放入;

2.煮滚后,转小火,焖煮40分钟;捞出稍晾凉,切丝;炒锅置火上,锅热下油,大火爆香蒜片;下肚丝翻炒,入老干妈辣椒酱炒匀;下辣椒炒至断生;放入剩余的葱段;盐、花椒油调味拌匀,快速关火,起锅;

老厨师都称赞的15道下饭菜,几分钟做好一道,百吃不厌!

蒜苔炒腊肉

用料: 蒜台300克、腊肉50克、干红椒3个、红椒1个、姜少量、八角一个、花生油2大勺、生抽1大勺、盐适量、鸡精少许;

做法

1.腊肉泡15分钟左右切成片;蒜苔切段,干红椒切段,姜切丝,红椒切圈备用;

2.净锅入腊肉片,小火煎成肥肉处变透明,会把腊肉的油脂煎出一部分;

3.将腊肉推一边,再加少量油,开中火爆香干红椒、姜丝和八角;

4.加入蒜苔、盐爆炒,少加些生抽、水翻炒4分钟左右;

5.最后加入红椒圈和鸡精翻炒片刻即可;

老厨师都称赞的15道下饭菜,几分钟做好一道,百吃不厌!

菠萝咕咾肉

用料: 猪里脊200克、菠萝1/4个、盐1/2小勺、鸡粉1/4小勺、鸡蛋1个、淀粉3大勺、清水1大勺、食用油适量、番茄酱4大勺、糖1大勺;

做法

1.猪里脊、菠萝切片。猪里脊放容器中,加入盐、鸡粉和鸡蛋,搅拌均匀腌制15分钟。

2.加入淀粉,让每一片肉都均匀的沾上淀粉,如果略干,加入1大勺清水。

3.炒锅放油,油热将肉片一片片下入油锅,炸至金黄,捞出控油,等炒锅油温上来,再炸一次,捞出控油待用。

4.将油倒出,留一点点底油,小火,倒入番茄酱及糖,用铲子搅拌,至番茄酱产生小泡,开大火,倒入菠萝和炸好的肉,迅速翻炒至番茄酱均匀的沾在菠萝及肉块上即可。

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山药炒肉片

用料: 山药半根、猪里脊肉适量、大葱少许、红椒少许、盐适量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许;

做法

1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌;

2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝,红椒切丁;

3.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用;

4.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味;

5.倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可;

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